麻婆豆腐的做法 【麻婆豆腐】川菜经典 麻婆豆腐怎么做

“麻婆豆腐是四川名菜之一。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

麻婆豆腐的做法步骤

• 1、把豆腐切2厘米见方的坨坨

• 2、放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡【加盐，豆腐不容易烧坏】

• 3、三线肉剁细，豆瓣，豆鼓剁细，姜蒜切米；小葱，蒜苔切小节

• 4、放少点豆瓣酱，把肉炒香

• 5、肉炒香后，放豆瓣酱，海椒面，姜蒜一起炒

• 6、小火，炒上色

• 7、放豆腐，炒匀，一个方向

• 8、冒点肉汤

• 9、用小火，开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】

• 10、汤烧到这个程度，开始勾水豆粉，一般勾2次。要是油不多，还要热油来亮油

• 11、最后，再撒上花椒面，小葱，蒜苔节【家里没有蒜苗，代替】

小窍门

颜色要红亮，麻辣味道要突出