炸大茄子的做法,炸大茄子怎么做
“大茄子的确吃起来没有细长条茄子软嫩,可这里买不到细长条茄子呀,怎么办呢?粗粗的找大种的吃呗,总好过没有。它也不是很不堪哪,烹调方法得当,还是有点前途的,如用来切片炸,切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤,也很不错的哦。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
炸大茄子的做法步骤
1、置一碗,放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺,调匀。
2、把茄子去头去尾,横切成约毫米厚的片,厚点薄点都没关系,不要太离谱就可以了,同时油锅开中火。
3、放茄子片入面糊里,让其沾满面糊。
4、放一滴面糊入锅,面糊发出吱吱声就可以炸了,把沾满面糊的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。
5、升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色,赶快夹起沥油,待晾凉些可沾调料享用。Enjoy!
小窍门
1、各种茄子都可以炸,茄子很容易炸熟的;
2、在面糊里加一点小苏打,炸皮会更加酥脆和明亮;
3、返炸也叫复炸,会使皮坚挺和酥脆一些,作用是在每一次炸后,里面的水分会溢出来,返炸时把水分挥发去;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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