黄田扣肉的做法,黄田扣肉怎么做
“贺州位于广西省东部
沿着拥有两千多年历史的潇贺古道,
潇贺古道始建于秦朝,最早是一条自秦国国都咸阳到广州的水陆相连的货运通道,联通南北的道路,不仅促进了商品的贸易,更是各地的美食文化相互交融,
在贺州市的黄田镇,当年非常的繁华,商贸往来很频繁,非常富庶,像这样的地方,在美食上都会有所体现,肯定会有那么几道横菜,即使到现在,当地人也会靠着当年流传下来的这些菜,来经营着自己的生活,
在我国很多物产丰富的地域,人们都会将肉类食材,奉为餐桌上的硬菜,不仅因为他们富含热量和营养,更在于对肉的烹饪,凝聚了一代代人,关于味道的追求和探索,
广西贺州有一道闻名广西的硬菜,据说这道菜能吃出初恋的感觉,又叫做“情意绵绵肉”,口感绵长细腻,甜蜜不腻,在贺州一代但凡节日喜宴请客杜得摆上一道地道的黄田扣肉,百吃不厌。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄田扣肉的做法步骤
1、精挑细选的猪五花肉,一整块洗净,烧水入锅煮透,
2、将肉块捞起后,在猪皮表面用针状细物针刺全面,
3、冰糖,黄酒弄成汁均匀涂抹在五花肉上
4、大锅烧油,五花肉入锅炸出油脂只留组织部分,甚至表皮起泡金黄透彻才好,
5、炸好的五花肉沥油凉置
6、切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块
7、将剥皮洗净的芋头,切成比肉块稍薄稍小的芋片,放入热油中,油温使芋头表面的水分迅速消失,香气毕现,待到芋头内的水分挥发完全,芋片浮与油面,表面淡黄,酥香逼人,便可捞起待用
8、将五花肉和芋头码碗,一片芋头一片肉,成双成对的放入碗中,寓意好事成双,
9、做好的扣肉肉皮朝下,齐整的摆入碗中
10、上料是些许红枣,浸泡好的香菇,还有少许的冰糖,酝酿沁人香甜,将煮肉时留下的肉汤入锅,加之适量的豆腐乳,南乳,十三香,烧酒,酱油,均匀搅拌直至汤汁浓稠,将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上,
11、鲜美在导入秘汁时开始溢出,扣肉入笼后,现用武火蒸一小时,再转文火蒸四五十分钟,两种不同味道的食材相辅相成,渗入彼此,凝聚味与形,芋头与五花肉层叠着,一深一浅,此时的扣肉,还需要最后一道工序,那便是——扣,要想扣得时候不破坏形状,倒扣后可将碗稍稍转动一下,防止芋头黏住碗底,一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。
小窍门
五花肉要肥瘦相间才好,没有肥肉不香,肥肉太多味道也不佳;喜欢吃咸的朋友可以适量放盐,不过南乳和豆腐乳是有咸味的
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