孔雀开屏鱼的做法 【河北】孔雀开屏鱼 孔雀开屏鱼怎么做
“过年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头,清蒸后的鱼,鲜美嫩滑,原汁原味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
孔雀开屏鱼的做法步骤
1、香葱切丝
2、姜切碎入碗
3、加入葱丝加冷水浸泡20分钟
4、武昌鱼去鳞,去内脏,清洗干净,斩断鱼头和鱼尾
5、用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏,然后洗净
6、从腹部朝背部均匀地切条,要保证腹部相连不断
7、另外葱切丝,姜切丝
8、切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
9、胡萝卜用去核器取出芯
10、切薄片
11、盘子底部铺上葱段、姜片,将切好的鱼条顺一个方向摆好,摆成孔雀开屏状
12、表面装饰胡萝卜和葱姜丝
13、开水上锅蒸8分钟,关火不揭开锅盖,再焖1分钟
14、鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,摆上泡好的葱丝,用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
15、锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要,在鱼上浇上热油
16、即可上桌
小窍门
1:鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2:鱼不要太大,我这条鱼1.3斤重。
3:切鱼的时候间隔不要太大,不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
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