冬阴功鱼头的做法，冬阴功鱼头怎么做

“这是用“冬阴功酱”和“番茄酱”搭配烹制的一道特色鱼头，索性就叫做【冬阴功鱼头】。“冬阴功”是泰式菜肴的一道富有特色的酸辣口味，这里“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，所以“冬阴功汤”翻译过来其实就是【酸辣虾汤】。这道“冬阴功鱼头”因为加了番茄酱，口味显得更加柔和一些。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

冬阴功鱼头的做法步骤

• 1、去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞。

• 2、然后浸泡、洗净。

• 3、加适量盐、料酒腌制10分钟。

• 4、再次冲洗干净备用。

• 5、热油，放入冬阴功酱。

• 6、小火慢慢将其炒匀、炒香。

• 7、加入番茄酱翻炒均匀。

• 8、加适量水烧开，小火煮1分钟。

• 9、放入鱼头，不盖锅盖煮10分钟，便于蒸发腥味。

• 10、加盐调味。

• 11、盖盖小火再煮5分钟，因为鱼头不宜翻动，这样可以保证鱼头熟透。

• 12、旺火收汁，即可关火。

• 13、、先把鱼头盛入盘中。

• 14、再浇入适量汤汁，即可上桌品味。

小窍门

1、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键，一定要反复洗净，才能去除鱼头腥味。
2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒，防止炒糊。