腊肉干锅儿菜的做法,腊肉干锅儿菜怎么做
“儿菜的口感清脆,可爆炒、凉拌、涮菜、煲汤,儿菜还含有丰富的铁钙镁,还含有d-儿茶精,有养肝、保肝的左右,还能一定程度上增强免疫力。春季里,炒一盘诱人的干锅儿菜,润心肺,护肝养肝,正当时。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
腊肉干锅儿菜的做法步骤
1、儿菜选4小棵,洗净后直接切薄片。
2、买来的腊肉,如果比较咸,最好先入沸水,煮10分钟,腊肉这样熟了,还能去掉较多的盐分。
3、腊肉晾到温热,取150克左右切均匀薄片备用。
4、干锅的菜,少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜,如果能吃辣,一定用这种鲜辣椒,配合脆嫩的儿菜,特别好吃。
5、坐热油锅,放入1小勺的食用油,先爆香蒜瓣。
6、放入腊肉,中火煸炒半分钟,炒到肉片透明、出油。
7、加入儿菜,倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段,这时候根据个人口味,酌情放盐,因为腊肉本身就有盐,所以不放盐也可以的。这个过程,大火翻炒,勤翻动,别糊锅。
8、渗透了腊肉的醇香油汁,儿菜又清新爽口,所以这个干锅菜,不会惊艳,但绝对是镇场子的下饭菜。
小窍门
1、建议调味的时候,用生抽,而不是老抽,虽然效果差不多,但老抽很毁颜色的,而且比生抽咸,很容易就放多了。
2、有朋友问,是不是需要放点水,不然自己炒的时候会糊锅。所谓干锅菜,爆炒过程中是不放水的,用的是五花肉,煸炒出油,或者炒菜前稍微多放点油,勤翻动,切蔬菜切薄片,若干菜花,就一定掰小块,且沥干水份,这样快火煸炒出蔬菜的水分,味道才好吃。
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