江湖三吃鱼的做法,江湖三吃鱼怎么做
“江湖菜是重庆市特色的饮食,具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”,“粗”,“杂”。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
江湖三吃鱼的做法步骤
1、原料一览
2、取鱼肉部位,加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、鸡蛋清、淀粉腌制。注意:料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉必放,其他没有不放也可以,只不过味道差一些,没有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替,高温烹饪放黑胡椒味更好。干花椒在热锅里炒几下碾碎,生抽、老抽放一点就行,主要是提色。淀粉建议用红薯淀粉
3、取鱼骨部位,加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、香醋、鸡蛋清、淀粉腌制。注意:同上,淀粉要比鱼肉多放一些,放香醋主要是软化骨头变酥脆,不建议放陈醋太酸了。
4、取鱼头部位,加入料酒、盐、白胡椒粉腌制。
5、干花椒用温水泡涨,在放锅里小火煮10分钟做成花椒水,喜欢麻的就多放点。觉得麻烦的话,直接用干的也可以。
6、泡辣椒、泡姜剁细,泡萝卜、泡酸菜切丝,每样来一点就可以了,不要用多了
7、大葱切斜小段、大蒜切粒
8、豆腐切块,用热水泡一下,祛除豆腥味
9、大葱切长断,姜切片
10、小葱切葱花
11、锅内放入少量植物油,大火烧热有烟冒出时,依次倒入葱姜、鱼头,快速翻炒1分钟,注意火候,大了就关小点。
12、参入热水盖上锅盖小火熬制10至15分钟,直至汤色变白。注意倒热水,变不白别找我
13、扔掉锅内葱姜,尝一下咸淡,放入适量白胡椒粉提味提鲜,倒入豆腐煮至断生即可
14、盛出撒上葱花,喝上一口,一个字鲜
15、另起一锅,倒入大量植物油,烧至有烟冒出,放入鱼肉梭锅,10秒内起锅。一次放多少块鱼肉,看你速度了。注意火候,大了就关小点。
16、梭好的鱼肉待用,不能吃哦,没熟
17、开大火准备炸鱼骨,全部倒进去炸5分钟,记得把鱼骨划散别沾起了。注意火候,大了就关小点,肯定5分钟不会全是大火,焦了别找我
18、炸好的鱼骨,可香了,来一口。小孩特爱吃
19、洗洗锅,倒入炸鱼的油烧热,把泡辣椒。。。泡家族的都倒进去,翻炒1分钟,打个底味
20、参入热水,花椒水,放入适量俺炒的绿色底料大约50至100克,来点鸡精,煮几分钟融合一下味道。水盖过鱼肉即可,多了也没关系,吃完鱼用漏勺过滤一下,煮上一碗火锅米线,刚好
21、下鱼块,水稍微多了一点,煮2至3分钟
22、烧开后,丢葱蒜,起锅时,可以倒点香醋解腻,看个人喜好。
23、摆盘,撒上葱花,配上烫,多好的下酒菜,不用吃米饭了。
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