酱剥子肉圆的做法,酱剥子肉圆怎么做
“酱剥子肉圆,这是我们这溧阳的一道名菜,菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子,“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋,在鸡蛋上竖着打几条花刀,便于入味,造型也好看。在过去,这道过年大菜是请客必用,没有它主人家就显得寒酸了,因此它也往往成了摆设,人人互相体恤,不随意动筷。如今,这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱,每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海,笋干也是当地的特色,所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。
此菜寓意“团团圆圆”,将溧阳三宝中的两宝结合,鸡蛋吸收了肉圆的肉香味,味美咸香;肉圆经过煮制更入味,酱香浓郁,回味无穷,笋干吸收了肉汤汁和鸡蛋的香味,是这三味菜中最好吃的一味。这就是所谓的一方水土养一方人,一方水土也养一方美食。这些富有民间气息的特色年味,深刻着老溧阳人的印记,是家的味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱剥子肉圆的做法步骤
1、准备食材
2、鸡蛋放锅中煮熟
3、鸡蛋去壳,并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀
4、鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中,加水,水要适量多一点,没过鸡蛋和肉圆
5、放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒
6、大火烧煮五分钟
7、改小火炖半小时后,用大火收汁
8、成品
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