家常啤酒烧鸭的做法,家常啤酒烧鸭怎么做
“前两天亲戚又送了两只大肥鸭来,而且是已经杀好的,怎么消耗它们也是一个问题,两只好大的鸭子。既然好久没有吃啤酒鸭了,正好家里还有啤酒那就造吧。虽然只烧了半只,可也是满满一大盆。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
家常啤酒烧鸭的做法步骤
1、半只鸭子剁成块,洗干净。这个剁的太大块了,应该小块一点才入味。
2、将鸭子冷水入锅,开始焯水。水烧开后再煮几分钟,白沫子不再明显增加就捞起。
3、这是焯好水的鸭块。
4、锅烧热,倒入比平常炒菜多一些的油,倒入焯过水的鸭块炸一下,确保每块鸭肉都被油煎到,这样鸭肉烧出来才香,才不会很腥。油多了也没有关系,煎好后可以倒出来。
5、鸭肉炸得微焦,丢几块姜片,翻炒几下。
6、倒入啤酒,再加适量开水,要能完全没过鸭块,翻拌几下,然后盖上锅盖,大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子,不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下,并用筷子插一下最厚的肉块,看熟了没。
7、水烧半干,加入2勺盐,2汤匙生抽,1汤匙老抽,小米椒,拌匀,再炖煮几分钟。
8、汤收到还剩少量时,尝下味,合适了就可以起锅装盘了。
小窍门
1、鸭块不要剁太大块,不容易入味,也不要太小块,因为煮熟会收缩,3厘米大小差不多。
2、啤酒的量合适就可以,不要倒太多,不然酒味会太重,我这是半只鸭子1罐易拉罐的啤酒,330ml。
3、鸭块一定要用油炸得微焦,这样鸭肉烧出来才好吃,油如果倒多了,可以炸好后再将剩油倒出来。
4、肉类菜肴烧制中间一定要加热水,不能加冷水,肉类中的蛋白质遇冷水收缩,肉质会发柴,影响口感。
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