菠萝鱼的做法,菠萝鱼怎么做
“此菜的特点是酸甜适口,外焦里嫩,深受小朋友的喜爱”
食材明细
- 果味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
菠萝鱼的做法步骤
1、所有调料
2、草鱼一条
3、从鱼的背部切开
4、贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉
5、鱼肉剞十字交叉的直刀
6、切好的鱼再改成3大块
7、鱼肉加葱、姜、蒜粉
8、再往鱼肉里添加料酒、
9、再往鱼肉里添加精盐
10、调料添加完,码味后拍干粉糊
11、锅烧热后,加入色拉油,油烧至180℃时候
12、放入鱼块,炸至金黄色时捞出控油
13、锅上火,淋入少量油,放入葱姜煸香
14、放入葱姜后,改用小火,慢慢煸炒,葱姜煸香后加水
15、煮开后,用漏勺把葱姜末捞出
16、往熬好的葱姜水里倒入果珍
17、再往葱姜水里加入白糖、适量盐
18、最后用水淀粉勾薄芡,浓稠时加明油离火
19、最后将芡汁浇在鱼身上
20、来张近距离的拍摄
小窍门
1、刀距要均匀整齐,扑粉要现拍现炸
2、油温不能过高,也不能过低
3、明油不可过多
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