虾仁水蒸蛋的做法 【上海】虾仁水蒸蛋 虾仁水蒸蛋怎么做
“水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱,但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋,需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、以及混合好的鸡蛋液必须过筛,这样做蒸出来才会细腻嫩滑。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虾仁水蒸蛋的做法步骤
1、虾仁洗净,沥干水分,加入料酒和盐腌制一会儿,只要加少许盐,因为最后出锅还要淋酱油;
2、鸡蛋打散,加入少许盐调味,再加入鸡蛋的1.5倍温水,我是目测加水的;
3、充分搅拌均匀;
4、把鸡蛋液过筛2次,这样蒸出来才更佳细腻顺滑;
5、倒入蒸碗里;
6、盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜,上锅蒸;
7、我是冷水上锅蒸15分钟左右(因为我用的蒸碗比较深,所以时间上会长一些,浅碗的话不需要这么长时间),蛋液凝固时,打开盖子摆上腌制过的虾仁,继续蒸5分钟至虾熟;
8、出锅后淋上原酿酱油和芝麻油,撒上葱花即可。
小窍门
1、鸡蛋里加入温水的量,我都是目测的,一般是鸡蛋1.5倍多一点,不超过2倍的量,水放太多,会导致水与蛋分离。
2、混合好的鸡蛋液,一定要过筛,这样成品才细腻顺滑。
3、蒸的时间,是根据鸡蛋液量的多少,以及蒸碗的深浅而定的,我这次用的是深碗,用浅碗蒸的话,花的时间会短些。
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