椒盐龙头烤的做法,椒盐龙头烤怎么做
“ 龙头鱼肉质细嫩,除了脊骨,几乎没骨头,家里几个不会吃鱼的人,就适合吃这种鱼。我也偏爱这道椒盐龙头烤,自己没学会这道菜前,去饭店必点。现在自己会做了,可省下不少钱,10元钱的龙头鱼可有一大盆呢,比饭店多多了!”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椒盐龙头烤的做法步骤
1、龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了),剪去鱼鳍、尾鳍,鱼身剪三段(约5㎝一段),去除鱼腔内膜,洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。
2、取一个碗,倒入半碗干淀粉。
3、2个鸡蛋磕入碗中打散。
4、取一个鱼肉段,放在蛋液中醮一醮,再放入干淀粉中滚一滚,使之全部沾上干淀粉。
5、锅中倒入半锅油,烧至约170℃,把沾满干淀粉的鱼段放入油中,等它浮起再炸至金黄。
6、捞出沥油。
7、放在厨房纸巾上吸去余油,装盘撒上椒盐,或另取一碟装椒盐,吃时醮取。
小窍门
1.做菜备料时没想出菜谱,食材都未称量,用量全凭经验,所以都写适量,调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是。
2.油须烧热,可用筷子插入油中,筷子周围密布小泡泡即可。
3.炸鱼段时,先不要搅动,等一会再搅,否则可能淀粉脱落。
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