团圆红焖牛尾的做法 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜 团圆红焖牛尾怎么做
“今天这道菜,做法很简单,用料也简单,特别之处在于加入了两味中药材:当归和党参。
当归,味甘、辛、苦,性温。当归以根入药,但其根的不同部位却有着不同的药用价值。当归根的上部称为“归头”,主体称为“归身”,旁边的小根称为“归尾”。中医认为,“归头”和“归身”具有补血的功效,而“归尾”则恰恰相反,起到活血的作用。而全当归则既能补血又能活血,称为“和血”。大家用的时候,最好是注意一下,孕妇不适合用“归尾”部分。我这次用的是切片的归身部分。
党参,味甘,微酸,性平。当归的药用价值,主要是补中益气,健脾健肺。
这道美味的“团圆红焖牛尾”,十分适合现在这个乍暖还寒的时间食用。
另外,“元宵佳节”将至,也可以取个吉祥的好意头哦~~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
团圆红焖牛尾的做法步骤
1、准备好各种食材;
2、牛尾提前用清水浸泡几个小时,中间要换几次水,直到浸泡的水变的清亮;
3、做一锅清水,将洗净沥水后的牛尾温水下锅(3,40度左右下锅就行),大火煮沸后继续煮5~10分钟,期间撇清表面浮沫;
4、捞出牛尾,温水洗净表面油污,沥干水分,备用;
5、取砂煲,将处理好的牛尾放入煲中,加入足量清水,大火煮沸。如果表面有浮沫,依旧要撇清;
6、加入葱,切厚片的姜,香叶,陈皮,当归,党参等等;
7、加入少许白醋,继续大火煮沸后,转小火加盖炖煮,大约2个半~3个小时(如果用高压锅,速度要快许多),至牛尾有7~8分熟;
8、捞出牛尾,洋葱去皮去根切大块,鹌鹑蛋煮熟后剥壳,同时准备好糖,老抽,黄酒;
9、锅中倒入底油和糖,小火加热,至糖融化,颜色变成琥珀色;
10、倒入牛尾巴,翻炒至上色;
11、转中大火,沿锅边烹入黄酒,老抽,翻炒均匀;
12、加入切大片的洋葱,继续翻炒均匀;
13、加入适量之前煮牛尾的汤,汤的量要没过牛尾;
14、加入盐,拌匀,大火煮沸后,转小火,加盖慢慢炖煮;
15、煮到30分钟左右,将鹌鹑蛋倒入锅中,翻拌均匀,再加盖继续煮;
16、煮到牛尾酥烂,汤汁收浓,转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面,出锅装盘。点缀上洗净的香菜,淋几滴麻油,就可以上桌了。
小窍门
1.牛尾提前浸泡,可以去除一部分的血水,味道更好;
2.牛尾提前炖煮,既能缩短后面烹制的时间,又能得到浓白的高汤,一举两得;
3.炒糖色时,要小火加热,不停翻炒,颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入,切勿加热过头,否则味道会发苦;
4.牛尾最后炖煮时,根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话,可以适量减少汤量和时间;
5.孕妇不可以用当归尾。
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