刘氏红烧肉的做法,刘氏红烧肉怎么做
“红烧肉这个菜呢,十个人做出来至少九种口味,不知道我这一种适不适合你!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
刘氏红烧肉的做法步骤
1、准备好要处理的食材。这个葱是昨天买的,冰箱温度太低,冻蔫吧了,不过幸好葱绿部分还可以,只是葱白不能用了。
2、猪肉泡出血水洗净后切麻将大小的块,并且把肥肉多的和肥肉少的依次放好。生姜切片,葱绿切细,干辣椒切开,八角洗净掰开,当然不掰开也可以。
3、热锅,烧去残留水分。
5、将肥肉最多的几块肉先放下锅,转中火慢慢煎制。
6、等上面的肉四周发黄并出了一点油后就将肥肉少的一并下锅炒。
7、炒到这样起黄色。
8、烹入一些白酒去腥。你们可以用黄酒或者料酒。
9、翻炒片刻,放入冰糖继续翻炒。
10、放入生姜,干辣椒,八角,如果没有八角,用十三香也可以,不过十三香就得在后面胡椒粉那边放了。直到肉上泛起油光,锅里有油出现,冰糖融化。这些呢其实很好控制,冰糖融化了,再过一小会就好了。
11、放入生抽调味。
12、放入老抽着色。我这放了大概两勺,你们可以酌情而定。
13、翻炒至锅底冒大泡,酱香出来,颜色上去后比自己想要的颜色稍微浅一点点就行。
14、加水没过肉肉。
15、大火煮开,撇去浮沫。这里看到的不是浮沫了,浮沫是很脏并且结块的东西,因为事先把血水泡出来了,所以浮沫很少。
16、磨一点点白胡椒粉进去提鲜。
17、煮一会后转小火,像这样中间咕嘟就行,盖盖,慢炖大概半小时左右,看你们家的火而定。
18、直到这样,筷子轻松插进瘦肉即可。
19、转大火,放盐,我放了一勺半,根据你们自己口味来定。
20、大火收汁,因为五花肉油脂多,所以不用勾芡,它的自来芡就很好。
21、出锅装盘,撒上葱花,也可以关火撒到锅里拌匀,看你们自己选择。
小窍门
干辣椒我用的是不怎么辣的,因为今天来的朋友不能吃辣,我个人比较喜欢辣,所以这里放的干辣椒仅仅是为了提取它的干椒香。
如果没有八角,也可以不放,这里是因为我朋友喜欢。如果想用十三香的话,一定要在加水后,不然容易糊锅。
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