草头素圈子的做法,草头素圈子怎么做
“今天我家的圈子是素圈子,是用水面筋做的。水面筋就是在面粉中加盐和水,调好面团,在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手。再将洗好的面筋放入沸水锅内煮熟,这就是“水面筋”。它是一种植物性蛋白质,它的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,有和中益气,解热,止烦渴的功效。今天把水面筋煮的浓油赤酱,其实就是我们通常说的素菜荤做。酱红色素圈子配上碧绿的草头,是不是很像呀”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
草头素圈子的做法步骤
1、买回的水面筋,我这次买的太紧实,最好是买中间有孔的那种。
2、切成小段。
3、起油锅,先加入一勺黄豆酱炒香,在放入水面筋炒匀。
4、接着加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖、料包(八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒)和适量高汤炖煮。
5、草头洗净。
6、另起油锅,草头入油锅大火快速翻炒,加点盐和白酒,30秒完成。
7、出锅装盘。
8、水面筋煮至汁水浓稠。
9、出锅摆放在草头上即可。
小窍门
因为水面筋里加了黄豆酱等一些调味料,所以盐的量一定要控制好,我的水面筋比较紧实,所以不易入味,在炖煮时候,我是用筷子在上面扎孔帮助入味。最好买中间有孔的那种水面筋,做出来成品更像而且更易入味
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