藿香泡椒炖牛尾的做法,藿香泡椒炖牛尾怎么做
“香气浓郁的牛尾汤,秘诀来自清新叶厚的藿香叶,配以川蜀特有的红色尖泡椒。这样炖出来的牛尾既适合深秋贴秋膘,更滋补益气。而采用美的AH煲进行炖制,传统灶锅需要2-4个小时才能炖的酥软的牛尾一个多小时就能轻松完成。养生滋补其实很简单哦。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
藿香泡椒炖牛尾的做法步骤
1、主要材料备齐;
2、红色尖泡椒切段,新鲜藿香叶洗净沥干切小条;
3、锅中倒入冷水,加适量姜片及料酒,下牛尾焯水5分钟,让肉质紧致,逼出血水和腥味,沥干水备用;
4、炒料:炒锅中加适量花生油烧至七成热,放入大红袍花椒、红尖泡椒段、老姜片、蒜瓣炒香;
5、注意火候不要太大,避免花椒变黑,再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒制,直至红油泛出关火;
6、将炒好的料连汤倒入AH煲内胆,放入焯过水的牛尾,加适量清水腌过牛尾;
7、盖好盖子,选择煲汤功能,就可以等待了;
8、起锅前5分钟,再加少许盐和生抽调味,将切好的新鲜藿香叶撒进去盖盖继续煲。
9、试一下软度,刚刚好。这就可以上桌了。
小窍门
1、如果选肥一点的牛尾,可以少用花生油。事先焯过水后再炒一下煸出牛油更香;
2、冰糖和生抽的量根据个人喜好调制即可。
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