滋味肥肠的做法 简单家常菜—滋味肥肠 滋味肥肠怎么做
“猪大肠,是很好吃的猪内脏之一,它最简单的做法就是拿来卤,洗洗干净,往卤水里一放,就可以等着食用了,无论做菜还是下酒、煮面都很不错。
现在天气凉爽了,卤水相对也没那么容易坏,备上一锅,常常做些卤菜,十分方便也无油烟。(卤水做法在卤水猪舌里记录过,这里就不重复了)”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
滋味肥肠的做法步骤
1、猪大肠正面洗净后翻一面先用水冲洗一下,放入碗中,加入少许食用油和玉米淀粉。
2、戴上手套不停的抓,附在大肠上的东西会慢慢分离下来。
3、然后用清水洗净。再重复2遍。最后把大肠任意一头对着水龙头把里面也冲洗干净。
4、锅中加入适量水,放入适量花椒、几片拍碎的生姜和葱白段,把水烧开后放入大肠焯一下水,然后捞出洗净。(图中是洗干净了的)
5、锅中加入老卤,放入大肠小火慢卤1小时左右关火,闷半小时左右再拿出来食用。(卤的时候我是在煤气上卤的)
6、吃的时候切成段,撒入少许蒜茸末和葱花,味道更好。
小窍门
诗心片语:
1:无论洗大肠还是小肠,都不建议在清洗的时候加盐,那样最后的成菜会有少许苦味。用食用油和玉米淀粉洗的就不会。但注意在抓洗的时候,不要带有很多水,抓过后再用活水清洗。
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