酿豆角的做法,酿豆角怎么做
“一根长长的豆角,经过巧手编织,挽成了圆圆的花环,上面酿上肉馅,真可谓是活色生香!肉馅输给豆角以鲜美,豆角输给肉馅以清香,那一碗料汁就是天作之合,把这道菜演绎的靓丽又鲜美,让人欲罢不能!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酿豆角的做法步骤
1、食材集合。
2、腌制肉馅:葱姜蒜末、味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,淀粉1克,白砂糖0.5克,搅拌上劲腌制20分钟。
3、豆角掐去头尾,清洗干净。炒锅注入清水,水中加入盐和油,水开后入豆角焯水2分钟。在水中加入盐和油,可使豆角青葱碧绿,这是绿色蔬菜焯水不变色的诀窍,其它绿色蔬菜也适用。
4、将豆角捞出,降降温,沥干水分。
5、准备碗汁:味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白砂糖0.5克,白胡椒粉少许,淀粉2克,清水3汤匙,搅拌均匀备用。
6、编豆角花环:取一根豆角,在中间部位弯成大小合适的圆环,先编一边,豆角围绕着圆形一圈圈打结,在最后一圈时,把豆角根压在最近的圈环之下。再编另一边,同样的操作,最好把豆角根都压在圈环之下,这样结实一些。有多余的豆角根就用剪刀修理掉,以此类推全部编好。
7、将腌制好的肉馅酿进豆角花环里,肉馅在腌制的时候我们有加了少许淀粉,有粘性,不会松散。全部酿完备用。
8、平底锅入少许油,热锅转小火,入酿豆角小火慢煎至两面金黄。
9、倒入碗汁,依旧是小火煮2分钟,给豆角调味并使之成熟,锅底只有少许汤汁时关火起锅。
10、成品图
11、成品图。
12、成品图。
小窍门
1、豆角的焯水是水开后入豆角焯水2分钟。不能时间太长,太长则豆角软烂失了弹性不好编花环,不能时间太短,太短则豆角太脆一编就断,经过实验,2分钟刚刚好。
2、煎制的全程必须是小火,火力太大,肉馅不熟豆角就糊了,倒入汤汁同样是小火,小火慢煮让豆角成熟并入味,火力太大,汤汁很快就耗干,达不到入味成熟的目的。
3、豆角在焯水之前,在水中加入盐和油,可使豆角青葱碧绿不变色,这个窍门同样适用于其它绿色蔬菜。
4、最后的汤汁煮的环节,不用盖锅盖,豆角和肉馅经过小火慢煎都已成熟了,不用担心不熟的问题,盖上锅盖的话,豆角容易变色。
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