腊肉辣椒炒粉条的做法,腊肉辣椒炒粉条怎么做
“天一凉人就馋,而且胃口还特别好。前几天吃了一顿辣椒炒腊肉,还不时咂么滋味,今天应家人的要求又炒一盘,但同样的菜不能挨得太近吃,否则就失去了新鲜感,于是我加了一把粉条,2朵香菇,这样不但和前几日的那道菜有所区分,在营养上也更加丰富了。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
腊肉辣椒炒粉条的做法步骤
1、材料准备好:青红辣椒、鲜香菇清洗干净;腊肉一块,粉条一把;
2、腊肉入凉水锅中,水开后煮15分钟,经过这样的处理可去除掉腊肉表面的污渍,去除多余的盐分,最重要的是能使腊肉不干硬,香润不腻;
3、粉条剪成15公分左右的段,用凉水浸泡变软;
4、青红辣椒带籽切细丝;香菇切粗条,香菇柄质地较硬、纤维较长,可切细丝;
5、煮好的腊肉带皮切成厚约4毫米的粗条,大蒜剁碎;
6、炒锅中倒少许油,油4、5成热时,将辣椒、香菇、腊肉同入锅;
7、中大火翻炒至辣椒全部变软;
8、淋适量酱油增加鲜味和咸味,再倒半碗热水;
9、泡软的粉条入锅,迅速翻拌,使粉条能充分吸收汤汁变软入味;
10、起锅前倒入大蒜碎,稍加混合即可出锅。
11、腊肉辣椒炒粉条,越吃越香,倍儿下饭!
小窍门
1.辣椒与腊肉同时入锅,腊肉中的少许油脂渗透出来可以让辣椒更香润,而且腊肉还不干不柴;
2.酱油和腊肉都有咸味,所以无需再放盐,加半碗热水是为了让粉条充分吸收入味,水量可适当多一些,因为出锅后的粉条还会进一步吸汤,如果水太少,就很容易坨成一大块;
3.起锅前的大蒜碎也起到了画龙点睛之意,香气十足,口味也更加复合;
4.山药粉条也可以换成红薯粉条或者粉丝。
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