虾仁鸡丁的做法，虾仁鸡丁怎么做

“这是一道酸甜口味的菜肴，同时又具有糊辣的香味，这种烹制方法属于宫保菜肴系列，但是配料只是加了胡萝卜和虾仁，所以就将其叫做【虾仁鸡丁】，也可以用自己喜欢的配料代替胡萝卜。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

虾仁鸡丁的做法步骤

• 1、把鸡腿肉洗净、去骨、切丁

• 2、把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线

• 3、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用

• 4、鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加淀粉抓匀上浆

• 5、同样方法，把虾仁腌渍、上浆

• 6、兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成

• 7、锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟

• 8、捞出沥净水分

• 9、热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用

• 10、锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香

• 11、放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜

• 12、将其翻炒均匀

• 13、把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中

• 14、快速翻炒均匀，即可关火

• 15、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。
2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。