酱熘茄条的做法,酱熘茄条怎么做
““熘”是烹调技艺中的一种常用方法,“熘”的方法是先把主料挂糊,然后炸制表面酥脆,再用较多的芡汁烹制而成,所以“熘”用的芡汁比炒、爆多一些。“酱熘茄条”这道菜肴的芡汁因为用了烤肉酱,所以就将其叫做“酱熘””
食材明细
酱熘茄条的做法步骤
1、主辅料:茄子、烤肉酱
2、面粉加玉米淀粉【2:1】加适量水搅拌成面糊,再加1汤匙植物油搅匀,静置20分钟即可使用。
3、茄子洗净切条。
4、茄条放入面糊中蘸匀、挂糊。
5、把挂糊的茄条放入热油中炸制。
6、炸制到表面酥脆,捞出备用。
7、锅留底油,放入烤肉酱,熬开。
8、放入炸制好的茄条。
9、翻勺炒匀,即可关火。
10、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、面糊不能太稀,一定要能把茄条均匀的包裹住才可以。
2、没有烤肉酱,也可以自己兑汁,然后用水淀粉勾薄芡,再放主料。
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