烩鸡丝的做法 【天津】烩鸡丝 烩鸡丝怎么做
“烩鸡丝是天津传统风味菜品“八大碗”系列中的一道美味。天津传统风味菜品中的“八大碗”是中国烹饪遗产中的一部分,“八大碗”历经数代厨师前辈的实践探索发展,形成了独特的风格。八大碗以优良的选材,醇正的口味,深深地扎根于民间,经常出现在百姓的餐桌上,为老天津卫人所喜爱。八大碗有粗、细、高之分,烩鸡丝是粗八大碗之一。将鸡胸肉切成丝,笋切成丝,烩成一道菜,微咸的味道,十分鲜美。尤其适合金鸡报春,金鸡送福的春节餐桌”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
烩鸡丝的做法步骤
1、鸡胸肉、豌豆洗干净
2、笋去皮洗净后切丝,鸡胸肉切成丝
3、鸡肉丝放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀浆制10分钟
4、笋丝入煮锅焯水,捞出控水备用
5、起油锅,鸡丝入锅,滑炒后盛出沥油
6、再起油锅葱姜入锅煸出香味后盛出
7、笋丝、豌豆入锅煸炒
8、加入料酒
9、加盐、高汤
10、滑好的鸡丝入锅
11、烧沸后,加入味精,用水淀粉勾芡
12、翻炒均匀即可出锅享用
小窍门
1、此菜不宜用鸡腿肉。
2、不宜用色重的调味品。
3、焯笋时,沸水将笋入锅。
4、没有高汤可以改加清水。
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