酥炸鸡翅根的做法,酥炸鸡翅根怎么做
“看奥运,怎么少得了啤酒和炸鸡呢!裹着酥脆外皮、蘸上喜欢的酱料,这一口外酥里嫩的炸翅根,配上甜辣酱或番茄酱,好吃又解腻,完全媲美肯得基、麦当劳,关键是自己动手制作,料真货实,还符合自己的口味。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酥炸鸡翅根的做法步骤
1、准备好食材和调味料。
2、翅根洗净,用牙签多扎点小孔,方便腌制入味。
3、挤干翅根中的水分,倒入一大勺料酒,一大勺白砂糖,还有葱姜。
4、加一大勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
5、加一大勺葱伴侣6月香辣椒酱。
6、上手抓匀,使每一根鸡翅根都裹上酱料,盖保鲜膜冷藏腌制1小时以上。
7、配制酥炸粉:将玉米淀粉和中筋面粉混合均匀,可按口味加其他调料粉,如胡椒粉等。
8、腌好的翅根先裹一层酥炸粉。
9、再在水碗中滚一下。
10、再裹一层粉,继续泡水,最后再裹粉,抖掉多余的炸粉,所有的翅根都按此流程裹好炸粉。
11、倒大半锅油,烧到摄氏170℃度,投入翅根,不时翻动以使受热均匀,约炸3~4分钟,呈现金黄色捞出沥油,全部初炸完成。油温升到200℃左右,将炸好的翅根投入复炸30秒左右捞出。
12、外壳酥脆,鸡肉细嫩,配上甜辣酱或番茄酱,好吃又解腻。
13、来个近景!
小窍门
①鸡翅根扎孔是为了更好地腌制入味,腌制时间也最好长一些。
②炸粉比例:中筋面粉三份,玉米淀粉一份。炸粉中也可以根据自己口味添加胡椒粉等调味料。
③翅根裹炸粉时裹一层粉入一次水,一共入裹3次粉、2次水。
④油温先低后高,先170℃炸熟,后200℃复炸。
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