生炸蒜蓉骨的做法,生炸蒜蓉骨怎么做
“排骨有各种的做法,风味各异。比如,在制作方法方面有,红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨、香酥排骨、烤肋排等等,多种多样。各地都有各地的吃法,可我最爱吃的还是炸排骨。炸排骨也有很多种,今天我就为朋友们介绍其中的一款,江南名菜“生炸蒜蓉骨”。这种做法吃起来香,您在家中可以用这道菜饮酒宴客都是上好的选择!”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
生炸蒜蓉骨的做法步骤
1、排骨用苏打腌制1小时后用清水冲洗干净。
2、排骨里放入蒜蓉15克抓匀,然后再放入葱、姜,黄酒、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉等。
3、反复用手抓匀,腌制30分钟。
4、炒锅上火把油烧热,油大约5成热时放入30克蒜蓉进行煸炒。
5、当蒜蓉的水份耗掉80%的时候,会自动在油中浮起。
6、此时蒜蓉稍微变色即可捞出,余热就会使蒜蓉很快变成金黄色。
7、趁热在蒜蓉中撒上少许干辣椒碎拌匀,倒入吸油纸上吸掉多余的油份备用。
8、从腌制30分钟的排骨里捡出葱姜不要,用一个鸡蛋清再次把排骨用手抓匀。
9、用适量干淀粉把排骨沾匀备用。
10、..
11、油锅烧至七成热时把沾好淀粉的排骨先炸一遍,使之尽快锁住水份,然后把油温降到五成热再次下入排骨炸熟,捞出排骨后再次把油温提高,最后再把排骨炸一遍,炸至金黄捞出,这叫三炸法,油温是两头高温中间低温,这样排骨才能达到外焦里嫩的最佳效果。
12、时另起锅,把炸好的排骨和备好的蒜蓉酥及彩椒丝倒入锅中,翻拌均匀即可码盘上桌食用。
小窍门
1、用苏打腌制排骨后一定要用清水冲洗一遍,方可继续用调料腌制。
2、炸排骨时最好用三炸法效果比较好,水份不易流失,如果开始就用低温,排骨会很柴口感不好,第一次炸是为了锁住水分,中间炸是为了炸熟,最后是为了颜色均匀外焦里嫩。
3、炸蒜蓉酥时油温不宜过高,主要是为了耗掉蒜蓉里多余的水份,达到香酥的目的,如果用高温炸蒜蓉,蒜蓉很快就会炸焦,而且里面还是软的,此种蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的颜色一定要金黄,口感酥香,才达到最佳标准,关键是油温要掌握好。
-
家常酿苦瓜的做法,家常酿苦瓜怎么做
“今天这道一定大大受欢迎,特别是想减肥的友友们。苦瓜含有丰富的营养,其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,是减肥中的极品。——苦瓜减肥苦中享瘦!其次,苦瓜有清暑清热、明目、解毒的功效!”食材明细主料苦瓜(1条)猪肉(200克)辅料水发虾米(10克)水...
-
橙汁土豆泥的做法,橙汁土豆泥怎么做
“这些日子看见网上各位食客们对土豆泥情有独钟,上午家里正好蒸过一些土豆,从来没有接触过土豆泥及西餐的我决定试水一决,做西餐真应该具有艺术眼光,由于不在自已家里,所以材料有限,更没有西式烹饪工具,做出来效果非常一般,但味道还是可以的,等俺回到自已家里再大展身手...
-
榄菜肉丁四季豆的做法,榄菜肉丁四季豆怎么做
“这个菜对我来说,是有故事的。因为有故事所以爱上这道湘菜。呵,有故事真好,心里很温暖。”食材明细主料豆角(适量)猪肉(适量)辅料橄榄菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)榄菜肉丁四季豆的做法步骤1、原料。2、猪肉切小丁,放在碗里加入料酒,酱油...
-
茄子日式吃法的做法,茄子日式吃法怎么做
食材明细主料茄子(适量)辅料油(适量)甜面酱(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)茄子日式吃法的做法步骤1、茄子切厚片,放油锅里炸熟。注意不要炸过了,皮就掉了。2、放在吸油纸上,在上面抹上甜面酱,就可以吃了。...