改良版大盘鸡的做法,改良版大盘鸡怎么做
食材明细
- 超辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
改良版大盘鸡的做法步骤
1、将各种调料配好,实际根据个人口味而定:大蒜,3个,切两半,大葱,切段香叶,八角,桂皮,红辣椒,准备好备用。
2、胡萝卜,土豆,滚刀切块,洗净,去除土豆多余淀粉,盛到容器备用。
3、将鸡块过飞水,捞出,放入冷水的盆里,这样一是可以漂去油污,二是过冷水可以使肉更加紧致。
4、开炒,过烧干,放适量油,冷油下白糖,等白糖起泡,下入鸡块。火候一定要把握好,时间早了,肉不上颜色,时间晚了,肉要糊,看见糖气泡,3到5秒以后,速度下肉。快速翻炒,喜欢炒火的朋友可以翻锅,必定会有火焰,很壮观。
5、加入适量的水,把大料放入,葱,姜,蒜,八角等。水刚过肉刚好,大火烧开,转中火炖。
6、成品出锅,撒香菜,我家里没有超大盘子,只能用盆代替咯
7、大盘鸡,离不开面,我为了省事,面出锅的时候就拌了进去,也可以吃的差不多了,在下面。
小窍门
辣椒,根据个人口味适当加入,我用的是自己种的朝天椒,超辣型。
糖上色,一定要把握好火候。
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