龙利酸菜鱼的做法,龙利酸菜鱼怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
龙利酸菜鱼的做法步骤
1、酸菜横切切细。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。
2、炒锅下油烧至五六成热。
3、下姜片煎出味,转小火。
4、下花椒煎出味。
5、下酸菜及蒜粒,转中火煎出香味。
6、加入适量清水。
7、加入胡椒粉,转大火熬汤。时间20-30分钟,此时可以追追剧。
8、遭了,忘放泡椒了。赶紧放进去一起熬。记住:泡椒应该和酸菜一起下锅炒出香味。
9、解冻好的龙利鱼片。
10、切片。不要切薄了,因为肉质比较细嫩。
11、倒料酒码下味。时间等酸菜汤熬香了就可以了。
12、汤熬出香味了,汁也收得差不多时下龙利鱼片。
13、继续中火熬。此时可以刷刷朋友圈,等熬至龙利鱼上味了就起锅装盘。时间5分钟左右。
14、起锅装盘后,热锅倒少许油,烧七八成热下干辣椒和花椒,马上关火。
15、油辣椒和花椒淋在鱼上,撒上葱花。ok!
16、上桌。这个是为了摆盘分装出来的。
小窍门
1、酸菜鱼的做法关键在于:一,酸菜一定要油煎炒,炒出香味再加水熬出香味。二,鱼片起锅后一定要用油辣椒浇淋到鱼汤上,再加葱花提味。
2、鱼的选择:龙利鱼柳无刺肉质细嫩,所以不用勾芡码味。如果有小孩吃,就不要用有刺鱼了。乌鱼不推荐,虽少刺,但多半饲养的太肥腻。
3、一定要加泡椒煎煮,提味。
4、酸菜如果盐味重,可淘洗挤干水分。特别是外面买的。自家制的可不用。汁多更入味。
5、酸菜自带的盐味煮的汤如果够咸,龙利鱼可不码盐,煮时自可吸收盐分。如果淡了可在汤中适当加一点。
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