苦瓜洋葱回锅肉的做法,苦瓜洋葱回锅肉怎么做
“回锅肉,虽然基本的做法是一样的,但是配菜却各不相同,最经典的当属蒜苗、洋葱、青椒,另外豆干、胡萝卜、卷心菜、蒜薹等等这些,只要是炒后不会出水太多的菜,都可以当做回锅肉的配菜。就看各位美食家自己喜欢吃什么了。^_^”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
苦瓜洋葱回锅肉的做法步骤
1、所有食材清洗干净,后腿肉放入沸水中煮至断生,筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2、煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片。
3、葱姜蒜切片,小米椒切段,花椒、白糖备用。
4、苦瓜切片,美人椒切段。
5、洋葱切块备用。
6、热锅冷油(底油少倒一点,因为一会儿肥肉会出油),油热后倒入肉片,炒至肥肉吐油,并出现灯盏窝儿。
7、将肉片推至一边,调入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。
8、倒入葱姜蒜片,小米椒、花椒和白糖炒出香味儿,随后入苦瓜片和美人椒翻炒。
9、入洋葱块翻炒均匀,别炒久。调入适量老抽、料酒、醋,关火调入鸡精后起锅。
小窍门
Ps:
1、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。
2、回锅肉的配菜是很随意的,一般只要不是水分太多的都行,当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等,还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少,因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在锅中煸炒至出油,呈现灯盏窝儿,这一步很关键。
5、如果不喜欢苦瓜太苦,可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下。
6、洋葱不用炒久,断生即可。
好吧,配上一碗米饭,开吃吧。O(∩_∩)O
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