大馅儿团子的做法,大馅儿团子怎么做
“这个大馅儿团子老公特别喜欢吃,但是由于本人不太爱吃玉米面儿所以不经常做,但是为了老公的喜好我还是和婆婆学习了,这儿是第一次做,非常成功,皮儿薄薄的馅儿香香的,下面和大家分享一下作法。这个估计年轻人都不太会,因为这个是天津卫的传统老菜了。呵呵......”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
大馅儿团子的做法步骤
1、先洗韭菜,水一定要空干净,再剁肉馅儿。(韭菜我买了一斤,因为这个最主要的就吃韭菜放少了就没有味道了,猪肉可以少放一些有一点肉味儿就可以了。)
2、我不喜欢买搅好的馅儿,不卫生,每次都是自己剁馅儿。
3、先切成小丁
4、然后由老公负责剁成馅儿。这个心也是老公的创意呦,哈哈!
5、下一步就是活面,玉米面的多少根据家里人口的数量,因我和老公两个人,做了两顿的量,大约是4碗。婆婆告诉我和面是最重要的,因为和不好会散,不成团。
6、1)首先将玉米面用开水烫一下,不要放太多水放一点,然后搅拌一下就可以了。2)在玉米面里面加小半碗的白面,然后用筷子搅拌均匀。注意先不放水,放白面是为了让面有劲儿可以成团,但是放多了就会发粘不好吃了,这个白面的量一定根据玉米面的量放,基本比例是5:1就可以了。3)然后在面里面抓一小把白糖放进去4)接下来放一点点的碱面(干的),给面搅拌匀。5)放凉水和面,慢慢的放,不要放太多了,成团表面光滑就可以了。揉到面有劲微软就可行。6)盖锅盖醒一下,接下来就来弄馅儿。
7、在肉馅中放葱末姜末,一个生鸡蛋,适量的食用油酱油,搅拌。
8、再将切好的韭菜放进去,注意先不要盐,放了盐韭菜就会出水,导致不好包。什么时候包什么时候放盐等作料。
9、然后馅里面放入香油、盐、味精搅拌均拒绝,就可以包了。
10、蒸锅里面放水加热,因为团子包完就要放进去,锅不能是凉的。包的时候拿出适量的玉米面,手上沾水,然后把面拍成一个薄片,放入馅儿(馅一定多放多放才能好吃),像包饺子一样,然后再慢慢的弄成圆形放入锅中。(手一定粘一点水不然不好包的)
11、我是一屉三个,一共蒸了6个大馅儿团子,注意一定皮薄馅儿大才好吃。
12、摆放的有点像米老鼠
13、一定要皮薄馅大才好吃
小窍门
吃韭菜会反胃口,吃这个韭菜大馅儿团子配小米粥就最好的了,这样就不会反胃了,天天是米饭白面有时改口儿吃一些粗粮也是意犹未尽的。多放一些醋,更美味呦。
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