蜜汁锅炸的做法,蜜汁锅炸怎么做
“蜜汁锅炸是一道传统宴客甜菜,色泽亮黄,表面硬实,内部软嫩,真正的入口即化,而且香甜可口,很是受孩子喜欢”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蜜汁锅炸的做法步骤
1、食材大集合。
2、主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀,一同用细罗筛子过一遍。
3、过筛的面粉和淀粉加清水200克混合成面糊,打入150克鸡蛋调成面浆。(重点!!!调面浆时先下少许水搅拌均匀无小面疙瘩时再继续加水,直到调成没有一点小面疙瘩的稀面浆为止)。
4、调好面浆后静置几分钟。(如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛)。
5、锅中烧开余下的450克水,把稀面浆再次搅匀,慢慢冲入锅内。
6、一边冲一边用手勺搅动。
7、直搅到全部熟透浓稠。
8、、熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中,及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形。
9、晾凉后扣在案板上,改刀成1.5厘米见方,5厘米长的条。
10、切好的糕条放在干淀粉内,滚满淀粉。(这里所用淀粉不在主料淀粉之内)
11、烧沸食用油,把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制,炸至表面金黄,外部起硬壳时捞出控油。(重点!!!油炸时油要干净才能保持炸出来的糕条黄亮,火候要保持大火热油,一气呵成,快速炸出硬嘠)
12、、炸好的糕条是这种状态,外壳金黄硬挺。(外壳是硬的,不是软塌塌的)
13、锅中放50克水(不在配料水之内),放入白糖,小火熬煮糖汁。
14、糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时,投入炸好的糕条快速翻匀,使糖汁都裹在糕条上,同时撒上芝麻兜匀即可盛出。
15、成品。
小窍门
无
-
萝卜圆子的做法,萝卜圆子怎么做
食材明细主料萝卜(适量)五花肉(适量)辅料姜末(适量)生粉(适量)味精(适量)胡椒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)萝卜圆子的做法步骤1、一斤萝卜切成小丁丁用盐腌渍10分钟后挤干水分。2、半斤五花肉,自己剁的香。3、萝卜丁,肉馅,姜末,盐,胡椒,少许味精少许生粉顺一个...
-
番茄菊花鱼的做法,番茄菊花鱼怎么做
“白醋可根据自己的口味添加,草鱼最好要3斤左右的”食材明细主料草鱼(适量)辅料豆粉(适量)姜(适量)配料番茄酱(适量)糖(适量)料酒(适量)白醋(适量)原味(口味)溜(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)番茄菊花鱼的做法步骤1、将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎么做
“清朝时宫庭和王府祭神后,用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头,于是做兼差。乾隆6年,乾隆大儿子永璜的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名“和硕居”。他们准备了一大口锅,每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉...
-
橙汁土豆泥的做法,橙汁土豆泥怎么做
“这些日子看见网上各位食客们对土豆泥情有独钟,上午家里正好蒸过一些土豆,从来没有接触过土豆泥及西餐的我决定试水一决,做西餐真应该具有艺术眼光,由于不在自已家里,所以材料有限,更没有西式烹饪工具,做出来效果非常一般,但味道还是可以的,等俺回到自已家里再大展身手...