全鱼砂锅煲的做法 【广州】全鱼砂锅煲 全鱼砂锅煲怎么做
“这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜,家里人不太喜欢吃鱼头,我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年有余。
鱼肉外部焦香可口,内部软嫩鲜美。无论从视觉,嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
全鱼砂锅煲的做法步骤
1、罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处切开
2、然后顺鱼脊骨剖成两半
3、然后切成约两指宽的条
4、鱼头从中间剖开
5、加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒(用量的一半)拌匀腌制30分钟
6、另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎
7、将海鲜酱、柱候酱、黄酒(剩下的一半)成调味汁备用
8、彩椒切成象眼片
9、鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边5分钟
10、油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
11、砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜
12、倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀
13、加半碗水(250克左右),加盖焖煮
14、待水收干,锅底发出滋滋声时关火
15、撒入彩椒块,加盖再焖5分钟即可食用
16、上桌
小窍门
1:鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮,这样炸的时候油不会脏。
2:砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火,加入的水要热水
3,没有柱候酱的可以换成豆瓣酱,或加入其它的酱。
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