笋怎么煮
笋,在我的记忆里是有着非常深的印象。我是生长于南方,而我国优良的笋主要竹种主要以珠江流域和长江流域最多。我的家乡有一片很大而茂盛的竹林, 每年的春天,春雨滋养这片竹林后,迫不及待地长出小竹笋,?正贪婪地吮吸着这甜美的甘露。南方人很喜欢吃笋,不仅仅是因为它吃起来味香质脆,主要它在满足了人们对食物美味的享受,同时笋也富含着多种营养物质。笋含有充足的水分,丰富的蛋白质以及钙、铁、磷等人体必需的营养成分,常食有助于消化、利便、化痰等功效。笋既然是人民如此喜欢的佳肴,大家知道笋怎么煮吗?
一、笋怎么煮
笋的做法有许多种,这里为大家介绍几种比较新颖美味的煮法:竹笋肝膏汤、竹笋炒肉丝和凉拌竹笋。
二、具体做法步骤
1、竹笋肝膏汤
用料:猪肝250克辅料,竹笋50克,鸡蛋清2个,食盐2.5克,葱5克,姜5克,料酒15毫升,胡椒粉2克,清汤1升。
步骤:
(1)将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味。
(2)猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。
(3)在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用。
(4)在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。
(5)将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)。
(6)锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味。
(7)将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可。
2、竹笋炒肉丝
用料:猪里脊肉250克,竹笋150克,黑木耳50,鸡蛋清1个,食盐2克,酱油15克,味精1克,葱少许,姜10克,蒜1瓣,干辣椒5克,香油5克,水淀粉5克,黄酒10克,玉米面(黄)5克,植物油500克,水30克。
步骤:
(1)将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
(2)将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)。
(3)锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油。
(4)将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
(5)在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成。
3、凉拌竹笋
用料:竹笋500克,麻辣花生50克,食盐适量,酱油1勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。
步骤:
(1)将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。
(2)大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。
(3)将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
笋怎么煮的方法已经给大家介绍几道,大家可以尝试做做看哦。在做笋之前,普及下煮笋的小知识,笋有涩味,要想保持笋的鲜爽嫩脆,去除涩味是关键。切笋时可在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口,或者,切好后在水中加少许的盐,等水开后放入笋焯一下,再放到凉水中过凉,涩味就没啦。
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