煮鸡汤要不要焯水
鸡肉,是一种比较常见的肉类,它的做法比较多,可以用来红烧,也可以用来清炖,营养丰富。煮鸡汤的做法在各地都是不一样的。那煮鸡汤要不要焯水呢?到底煮鸡汤都有哪些要求?以下就一起来了解下!
一、煮鸡汤要不要焯水
煮鸡汤也是有很多讲究的,要根据不同的鸡肉来进行处理,有些鸡肉,如饲料鸡,这种鸡肉便需要焯水了,这样可以把鸡肉中的油脂给去掉一些。反则一些土鸡,便可以不焯水了,这样也可以吃到鸡肉的原滋原味,炖煮出来的鸡汤也就更好喝,味道也很可口。
二、煮鸡汤应该选公鸡还是母鸡
若是炖鸡汤,那最好的选择还是母鸡为好了。一般公鸡是用来红烧的,原材料的选择是最重要的一步,鸡肉选对了,炖出来的鸡汤味道就更好。
在炖鸡汤的时候,火侯也是很重要的,尽量选择砂锅类的锅来炖煮,慢慢炖出来的鸡汤味道,营养价值高。
三、煮鸡汤需要注意哪些
1.鸡身上的一些部分在炖煮之前是需要去除的,不然会影响到鸡汤口感还有颜色,如内脏还有鸡的屁股。
2.用淘米水泡制一会鸡肉,这样所浸泡出来的鸡肉会更嫩。熬煮鸡汤的时候,最好是等鸡汤熬好之后再加盐。过早加盐会让盐凝固住鸡肉的蛋白质,香气不易被煮出来。
3.煮鸡汤时候,最好不要中途中冷水,要加水最好是加开水,这样不会影响到鸡肉的味道。
4.鸡肉不要直接下锅煮,用水泡一个小时左右的时间,可以把鸡肉的杂质泡出来一些。
煮鸡汤要不要焯水?还是要分鸡肉的品种,我还是建议大家焯一下水为好,因为焯过水的鸡汤,喝起来没有那么油腻。煮鸡汤除了加鸡肉之外,还需要加一些去腥气的食材,如生姜,葱头等等,当然也可以加入一些大家喜欢的食物一起炖煮,煮出来的味道也是不错的!
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