冬至吃羊肉,一份羊肉火锅的做法大全请查收
冬至是北半球一年之中白昼最短暂的一天,从这一天开始,就正式开始“进九”,越来越冷了。因此在民间习俗里,往往有冬至吃羊肉的习惯,老人家们总是说“冬至吃羊肉,整个冬天都不会喊冷”。羊肉的肉质既嫩,味道又鲜,营养丰富,用汤锅做法烹调的羊肉汤锅和火锅,吃起来暖暖的,特别适合家人或者朋友围坐着共享一锅美食。此外,大部分的羊肉火锅其实都算懒人菜,配菜很容易搭配,步骤也不复杂。下面,就来看看常见羊肉火锅的做法大全!
羊肉火锅的做法大全
一、京式涮羊肉
老北京的涮羊肉是一道十分有名的特色菜,历史悠久而且至今名店众多,《马可·波罗游记》中就有马可·波罗在元大都的皇宫中吃涮羊肉的记载。涮羊肉的讲究主要在选肉这一步,其他汤底、蘸料都很简单,完全可以自家厨房搞定。
涮羊肉用的羊肉有讲究,必须用阉过的羊,这样肉嫩而不膻,二要选特定的部位,要求瘦肉要多又间有肥肉,太肥或者太瘦都不好吃。老北京传统,羊肉能涮的只有特定的八个部位:羊上脑、羊三叉、羊里脊等等,肉要选好而且要切得好:薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。如果觉得自己切太费事,就直接买冰冻的羊肉卷吧,涮羊肉的肉片一定要够薄才好吃。
1.涮羊肉的汤底讲究“清水一盏,葱姜二三”,大葱和姜块打主力,再加一点点提鲜味的配料,比如香菇、虾、桂圆、蟹干。传统的老式铜锅涮羊肉,会在开锅之前把肥肉多的羊肉片贴到铜锅壁上,让烤出的油花进入汤底,这样更香。现代改良做法一般不用铜锅,那直接在汤底里放一块羊油也有同样的作用;
2.汤底是清汤,搭配的蘸料是麻酱。麻酱是北方人吃火锅最爱的搭配,一般用花生酱和芝麻酱按1:4的比例调和,再加点韭菜花、腐乳汁、蚝油、芝麻,爱吃辣的话也可以拌入适量的辣椒油;
3.涮羊肉的时候用筷子夹住羊肉薄片涮一片吃一片,这样鲜嫩美味,如果图省事全部倒进锅里,吃到后来肉片就会比较老;
4.吃肉吃到一半就可以在汤底中涮入蔬菜了,基本上喜欢什么菜就涮什么菜,还可以涮入粉丝;
5.等到肉菜都吃得差不多,汤底也变成了一锅入味的羊肉汤,这时再喝一碗汤,就是完美的句号!
二、羊蝎子火锅
这又是一道北京传统的羊肉汤锅吃法,看来北方人吃羊肉确实是专业的!
羊蝎子火锅得名,来自它使用的羊肉部位——羊大梁,是带里脊肉和脊髓的完整的脊椎骨,每一条骨头的形状酷似蝎子,因此被叫做羊蝎子。羊蝎子也是清汤火锅,和涮羊肉最大的不同是需要提前把羊蝎子全部下锅,焖煮一段时间。因为羊蝎子是连骨带肉的,需要经过比较长时间的焖,才能把骨中香味焖出来,同时其中的钙质更容易被人体吸收。
三、遵义羊肉火锅
贵州遵义也是羊肉火锅流行的地方,遵义人一年四季都爱吃羊肉火锅,每到冬至前后,全城的羊肉火锅店几乎天天爆满。贵州的吃法,又跟北方大不相同。
1.汤底配料要有葱段、姜块、干尖椒、干花椒、八角等,其他香料视个人口味可以再添加;
2.新鲜的羊肉切成较大的块,入铁锅,大火烧开,遵义传统的羊肉汤锅都是用大铁锅熬制,这样熬出来的香味足;
3.大火烧开之后撇去浮末,加入底料,小火慢慢炖煮;
4.大约一小时后汤汁变成乳白色,羊肉用筷子能戳进去,就可以关火了;
5.羊肉块捞出来放冰箱冷冻两个小时,再切成薄片;
6.把熬好的底汤放进电磁炉的锅里,加热烧开,切好的羊肉薄片下进去煮20分钟,直到肥肉变透明卷曲,再撒点葱花和香菜就可以吃了。
另外,如果想彻彻底底地做个“懒人菜”,我们还可以借助超市里都能买到的羊肉火锅底料。把新鲜的羊肉切块焯水,撇去浮末,再加入葱姜料酒,入砂锅煲熟。再把煲好的羊肉转出来,加入买来的火锅底料加热至沸,就可以在汤锅中烫鲜菜食用了。以上就是小编送上的冬至羊肉火锅的做法大全,这种羊肉火锅具有滋补驱寒的功效,不过上火人群建议要少吃哦!
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