五花肉怎么炖
有一道菜叫五花肉,看着肥腻。时而吃起来并不油腻。反而觉得好吃,那这样一道菜反而没有多少人吃,看着都感觉油腻,更别说吃它。所以,五花肉怎么炖呢?既要好吃而又感到油腻,下面,小编就一起教大家五花肉的做法:
一、五花肉怎么炖
1、主料
带皮五花肉500克,洗净,切成2厘米×2厘米的肉块。
2、配料
葱25克,姜25克,盐,老抽一汤匙,八角3颗,大蒜4瓣,冰糖,花椒,小茴香、干辣椒,
3、方法一
把肉先放在锅里去除血水,捞出来装盘。炒锅里放一些香油,烧热,放两勺白糖,大蒜,均匀搅动,等糖起泡。(不要炒焦)把肉块倒进锅里,翻炒,让肉块表面均匀地裹上糖汁。葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀,让肉块上色。同时在另外一口锅里烧适量开水,水的分量大约是刚好没过肉把开水倒进肉锅,刚好没过肉,然后盖上锅盖,大火煮开后改小火炖一个小时左右,中途不用揭开锅盖翻炒。约一个小时以后,尝一下味道,如果太淡,就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤,则转大火,翻炒五花肉,直到汤汁变少,完成。
二、方法二
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,
4、锅内做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。肉出锅,完美极了,于是大快朵颐,那味道,岂能用文本描述,我算是彻底被红烧肉折服了。
三、技巧
1、先将五花肉洗净,晾干水分,切成长约一寸半,厚约三分肉片,加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀,腌约二小时左右;
2、把腌过的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌过肉片的调料倒在面上,盖好;
3、原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌;
4、挑选五花肉最好选肉皮较厚的,可以用火将猪皮一面烧焦,用冷水泡半小时,再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。
四、炖五花肉的做法
1、先将五花肉洗净,晾干水分,切成长约一寸半,厚约三分肉片,加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀,腌约二小时左右;
2、把腌过的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌过肉片的调料倒在面上,盖好;
3、原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌。
五、吃五花肉的好处
1、补肾养血
五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血;
2、润燥
五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;
五花肉怎么炖?上面是我叫大家的方法,这道菜是不是很简单。主要是掌握火候,小火慢炖。炖出来的汤鲜美而又有营养。由其是那些肾虚、胃痛的人来说,这可谓是十全大补汤。由其这类人一定要多喝点汤补养补养自己的身体。
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