豆腐皮的做法
豆腐皮由黄豆制作而成含有的丰富的卵磷脂,能防止血管发生硬化,预防心血管疾病的发生,保护心脏。豆腐皮中还含有多种有益于身体成长发育的矿物质,小孩吃了能促进骨骼的发育成长,帮助他们增高。老人吃了能补充钙质,能在一定程度上帮助老人强健骨骼。下面,我们就来看看豆腐皮的做法吧
豆腐皮的做法
1、将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右。
2、将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
3、准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
4、过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
5、过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
6、酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点
7、酸浆1:1兑水成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点
8、买的豆腐模具温水洗干净,模具铺上豆腐布。准备好一根长的布条,压豆腐皮。
9、用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒
10、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚
11、铺满一层,把布条盖在上面,再把豆浆铺满第二层,把布条盖在上面,以此类推直到把豆花都用完。
12、盖上模子的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制90分钟左右以后,打开盖子,就看到一张张豆腐皮了,要慢慢的揭啊,很薄的豆腐皮就做成了。
小编为大家介绍的这个豆腐皮的做法,只是比较简单、成功率比较高的在家自己制作豆腐皮方法中的一种,还有其他的方法,也可以自己发掘或改良。豆腐皮营养丰富,含多种蛋白质、氨基酸和铁、钙、等多种微量元素。吃豆腐皮对身体有很多好处,自己做的豆腐皮更卫生,吃着也放心。
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