怎么炖芸豆
前不久,爸爸去市场买了好多的芸豆,为了能够消灭掉两三斤的芸豆,这几天妈妈总是变着花样的做各种芸豆:芸豆汤、芸豆包子、芸豆打卤面等等。但我最喜欢吃的,还是昨天晚上的芸豆炖土豆。下面就告诉大家怎么炖芸豆才好吃。
一、怎么炖芸豆
1、 热锅放油,倒入切好的肉片。
2、 放入生抽,再放入冻芸豆。
3、 加水、加盐,大火炖,再放入五香粉。
4、 汤汁收好时放入味精。
5、 汤汁收好时放入味精。
二、芸豆的营养价值
1、 嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1——3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
2、 芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。
3、 芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。
4、 芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素,健脾壮肾,增强食欲,抗风湿。
5、 芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
6、 现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
三、如何挑选芸豆
1、色泽
具有该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,黑豆为黑色等,鲜艳有光泽的是好豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质豆。
2、质地
颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质豆。
3、干湿度
牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。
4、香味
四、芸豆的注意事项
芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。
现在你已经知道怎么炖芸豆了吧。要想做出好吃的炖芸豆,不仅要有独特的秘方,要注意的事项以及技巧,还要学会挑选优质、新鲜的芸豆。在挑选的时候,一定要注意质地好不好,颗粒是不是饱满而且整齐均匀,干湿度怎么样,有没有正常的香气等等。好的芸豆再配上好的方法,你一定可以做出美味的炖芸豆的!
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