炒三黄鸡要焯水吗
三黄鸡不仅可以用来制作白斩鸡,用来清蒸,还可以用来爆炒。爆炒的三黄鸡同样非常的好吃,而且可以将鸡肉的鲜嫩体现的淋漓尽致。那么炒三黄鸡要焯水吗?对于第一次做三黄鸡的小伙伴来说并不是太清楚。现在就来跟大家分享制作三黄鸡的一些烹饪小知识。
一、炒三黄鸡要焯水吗
都可以
在炒三黄鸡的时候可以不用焯水,也可以焯水,都是随意的,没有强制要求。因为本身炒三黄鸡的时候有两种炒法,一种是将焯过水的鸡肉放入油锅当中重新去翻炒。第二种时是直接炒生的三黄鸡块,这样炒制其实它会更香,更鲜嫩一些。所以具体根据自己的口感以及烹饪习惯来判断。
二、炒三黄鸡防要注意哪些小细节
1.炒鸡油
很多人看见饭店里的三黄鸡炒出来油旺旺的,非常的好吃,但是自己炒的鸡肉却是干干的,好像没有什么油水。这主要是因为在炒制之前没有将鸡油炒一下。鸡油其实就是鸡身体上的脂肪,很多人会把这块脂肪给扔掉,非常的可惜。可以将这块脂肪取下来,然后起油锅,把鸡油炒一下,把油炒出来之后,剩下的脂肪渣扔掉。接下来就用这个鸡油去翻炒鸡肉块,这样炒制出来的鸡块看上去就十分油润好吃,而且色泽金黄,非常的好看。
2.去腥
肉类的菜肴制作的时候去腥是很关键的,有腥味的食材即使放太多的香料也是盖不住的。因此在炒鸡块之前要进行鸡肉去腥。去腥有两种方法,一种是使用葱姜蒜将其腌制一下,来达到去腥的效果。第二个是在制作的时候加入料酒,那么建议在这里的加的是啤酒,这样的话会有去腥提香的作用。
3.加入适量白糖
白糖不仅可以增加甜味,同时它也有提鲜的作用的。所以在炒三黄鸡的时候也一定要放入适量的白糖,这样的话才会让炒制的三黄鸡吃上去更加鲜美一些。这也是为什么大家觉得江南地区吃的三黄鸡特别美味的原因之一了,就是因为在里面加入了白糖。
关于炒三黄鸡是不是要焯水,现在大家应该知道了吧,其实这个也没有特别的规定,焯水或者不焯水还是根据自己的习惯来就行了。当然不管怎么制作,鸡肉必须清洗干净,而且去腥必须做到位,可以提前将鸡肉浸泡一下,泡出血水,这样做出来的鸡肉才会好吃。
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