老母鸡怎么炖好吃
鸡肉的分类有很多种的,有土鸡、母鸡、老母鸡,乌鸡,但是,无论是什么鸡,它们所含的营养价值都是非常高的,而且鸡肉中所含的微量元素,是其他肉类所不能替代的。炖鸡,就能在烹调过程中把营养成分充分的保留。那么,老母鸡怎么炖好吃呢?
老母鸡怎么炖好吃
1.炖老母鸡汤
食材:
老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。
步骤:
第一步,竹荪用淡盐水泡半个小时,泡好后挤干净水,切去菌头和网状部分。
第二步,鸡洗干净剁成块,姜一块去皮拍破。
第三步,将锅中放入茶油、生姜,和鸡块一起翻炒,再滴入几滴料酒。
第四步,鸡块稍久炒一会儿,炒得差不多的时候加清水没过鸡,大火烧开后,移至砂锅改小火慢炖。
第五步,炖一个小时左右,鸡汤已经呈现出金黄色,加入处理好的竹荪,再炖二十分钟。
第六步,等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后,加适量盐、关火。
第七步,撒上葱花和胡椒粉,即可盛出锅。
2.三菌炖鸡
原料:
母鸡一只(约500克)。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法:
鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
3.冬笋炖鸡
材料:鸡半只,冬笋250克。
调味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。
做法:
将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;
冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;
爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。
4.橄榄炖鸡
材料:生橄榄或干品、冰糖、鸡腿。
调味料:酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法:鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可。盛出。功效:橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。
以上就是小编为大家介绍老母鸡怎么炖好吃的方法,以及不同的方法具有不同的功效。所有炖老母鸡的做法,目的就是为了最大限度地把营养成分充分保留在鸡肉和汤汁里面,让人更加容易吸收其中的微量元素及必须的营养,让人享受美味的同时得到健康。
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