糊涂面的做法，糊涂面怎么做

“糊涂面，这辈子都难以割舍的情缘，儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事，为了到西关吃这碗一块钱一碗的面，数次打车前往那家人头攒动的小店，现在不知还在不在了。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糊涂面的做法步骤

• 1、手擀面是最佳选择，但要有一定水平。

• 2、实在擀不了，外购亦可。

• 3、取一碗，放玉米面、白面各半，放适合水，搅拌成稀糊待用。

• 4、酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好，韭菜切段备用。

• 5、炒锅上火放油烧热，放花椒爆出香味。

• 6、放葱、蒜、干辣椒炒香。

• 7、放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。

• 8、加盐、酱油和开水，开水要一次加足。

• 9、待黄豆煮熟，下入面条煮熟。

• 10、将面糊分次淋入，用炒勺推动，不能结疙瘩，汤汁稍显浓稠即可。

• 11、淋上的面糊要适量，不停推动炒勺，以免糊锅。

• 12、最后放入味精、韭菜、香菜。

• 13、成品。

小窍门

1、手擀面最佳，外购面条优于挂面。
2、玉米面和白面，如果有时间，文火炒香更佳。