素炒馍丁的做法,素炒馍丁怎么做
“成品不应有豆干(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᶫᵒᵛᵉ♡,我养的神兽非要这么吃,出锅现加的,拍照去不掉了,就这样吧ᶘ͡°ᴥ͡°ᶅ。。此菜适合家里有剩饭剩菜,种类多,但量又都不多的时候做||ョ゚ェ゚;)”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
素炒馍丁的做法步骤
1、剩馒头是神兽自己蒸的,二度发的时候醒的时间不够,所以未达到完全的蓬松,给75分吧。。4度冷藏下,好切。。鸡蛋没有用到,芹菜忘了摆拍,别问,问就是因为神兽善变。。(´◔‸◔`)。
2、统统都切丁,馒头还有一半这么多,在碗里没入镜~~
3、热锅下油,先开中大火炒菜,菜熟但未软烂时,把馍丁盖到菜的上面,不要急着炒。。馒头非常吸油,直接翻炒会瞬间吸干水分,扒锅(然后你就疯了)。。转成小火煨一会,待上层馍丁缓缓吸收下层菜蒸上来的水汽后,再开始翻拌。。开始翻拌就要勤快喽,虽然是小火,不勤翻也是会糊底的。。加盐和鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅了。。常有帖子炒馍前加鸡蛋液甚至单独先炒的,这样做的优点是蛋液遇热快速凝固,会减少扒锅糊底现象,但也并不是绝对的(因为你根本想象不到馒头会吸多少蛋液,加水稀释蛋液也无济于事)。。毕竟,在餐厅,炒馍可是大师傅们用卖不掉的剩菜和馒头做出来的美食,关键在炒的技术上,无关原料(˶˚ᗨ˚˶))
4、神兽说他的馍丁要加香干,好无语,好吧,出锅前给你加(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᶫᵒᵛᵉ♡。
小窍门
饭圈这个地方,众口难调
肚子不饿,就多放菜
肚子饿,就多放馍馍
剩馒头是很适合炒来吃的
尤其是面没有怎么发好的剩馒头,本身就有三分Q弹
菜是随意搭的,芹菜胡萝卜用的多一点
有人喜欢拌辣酱,有人喜欢拌腐乳,我的话喜欢拌香葱炒鸡蛋。。拌香干我是无法理解的,并不难吃,但也谈不上好吃。。
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