金牌肘花的做法,金牌肘花怎么做
“我已经做过好多次了,非常好吃。分享给大家。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
金牌肘花的做法步骤
1、猪肘小心地从中间把骨头剔除,不要弄破表皮。把大而厚的肌腱切开但不切断,注意调整肉的分布。姑娘形容我是干“南肉北调”的大工程。😄😄😄
2、用一个装2g盐的小勺子计量,1个肘子放:1勺白胡椒粉,1勺生姜粉,1勺孜然粉,1勺五香粉,1g盐,有蒜粉也可以放一勺,没有可以切蒜片替代也可不放。,以上调味品均匀地洒在肘花各个部位,再放一勺酱油,用手抓捏按摩肘子5分钟。
3、两个肘子做过按摩后,挑出蒜片,密封腌制1小时以上。
4、腌好的肘子放在一块30公分宽,40公长的纱布上,压实卷起来。
5、注意两头的布要折起来。
6、五花大绑
7、准备一锅冷水,放入包好的肘子,加姜片、葱段、料酒。大火烧开煮十分钟。
8、锅开后撇去浮沫。
9、准备葱段两节,姜五六片,大蒜一头,酱油100克。腐乳汁60克,蚝油30克,冰糖10粒,辣椒10个。家里有卤肉料包,就放一个。没有就放:花椒30粒,大料2个,桂皮一片,香叶五六片,草果1个,白寇两个,丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。
10、加入200g料酒。锅开后,火关最小,保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。
11、关火后,继续在汤汁里浸泡24小时,天冷结冻后可加热。
12、见证奇迹的时刻。
13、去掉包布后,要用保鲜膜包严,防止风干水分,放冰箱冷藏保存。
14、切片后沾蒜醋汁食用。
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