电饭煲版酱牛肉的做法，电饭煲版酱牛肉怎么做

“南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。酱香浓郁可不是只放酱油就能达到的。这就要用到北方的特色调味料——黄酱。黄酱是由大豆也就是黄豆炒熟磨碎后经过发酵制作而成的，黄酱红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，有浓郁的酱香，咸甜适口，可用于制作各种菜肴。黄酱富含优质蛋白质，蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，所以黄酱的味道鲜美，有开胃助食。北方人炖肉、包包子调馅经常会用到黄酱，加了黄酱的食物有股独特的鲜香味儿。这传统的家传秘方对我来说就是基因中不可改变的“舌尖味道”。
酱牛肉不宜用纯瘦肉，肉纤维太紧，不易入味，而且口感柴，宜用腱子肉或者带有筋的腿肉，不但瘦肉细致，而且有了筋穿插在其中，口感好，切片后样子也好看。如果拿不准主意，买的时候可以问一下商家，或者直接说要腱子肉。我今天用的金钱腱，也是腱子肉的一种，只不过块头更大一些，里面的筋更多一些。一整条放进电饭煲里，只需打开锅盖两次，就等着香喷喷的酱牛肉出锅吧。肉烂汤浓一点儿不假，长话短说，您随我看。”

食材明细

主料

牛腱子 （1条约900克）

辅料

大葱（1棵）
姜（1块）
八角（3颗）
陈皮（1块）
香叶（3片）
良姜（1块）
草果（2颗）
栀子（1颗）
白蔻（4颗）
干红辣椒 （4个）
冰糖（1小把）
黄酱（1小碗约100克）
酱油（适量）
凉水（适量）
老抽（少许）
盐（1勺约8克）

原味（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

电饭煲版酱牛肉的做法步骤

1、牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；
2、因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我图片中的这些，有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以；
3、黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释；
4、牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以；
5、将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，前者的口感会筋道些，后者的口感会更轻松些；或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位；盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出；
6、将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，这些如果放进汤中会沉底，极易造成糊底，所以舍弃不用；
7、将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；
8、酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，我是头天晚上酱的，连盖子都没打开；图中是第二天上午打开后牛腱子的样子，看颜色已经充分吸收了汤中的精华；捞出来入保鲜袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
9、剩下的汤也不浪费，有两种方法供参考：1.老汤：将汤中香料捞出，汤入保鲜盒或者瓶子里，如果在一周内继续酱牛肉，汤可放冰箱冷藏保存；如果长时间不用，可入冰箱冷冻保存，用时再回温，加入新的汤和调料，击而复始使用即为老汤；2.牛肉汤面：将汤中香料捞净煮开，面条用清水煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子，即为浓香入味的牛肉汤面。下图为我家的牛肉汤面，再配上两个小菜就会是一顿美味晚餐。