清蒸鸡的做法,清蒸鸡怎么做
“一腌、二蒸、简单两步就能做出皮滑肉嫩的清蒸椒麻鸡。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸鸡的做法步骤
1、准备食材三黄鸡一只,三黄鸡不要选择太大的,觉得2斤左右比较合适,花椒粒、粗盐(腌渍食物粗盐比食用盐效果好)。
2、粗盐和花椒一起放入锅中,小火炒至花椒香味,并微微变色关火晾凉备用。
3、三黄鸡去掉鸡屁股,剁去头,剪去指甲,脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,特别的是鸡肺,一定要清理干净。
4、处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中,放入炒好的花椒盐和姜黄粉。(没有姜黄粉可以淋少许酱油,给鸡肉上色,颜色更好看)。
5、用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀,各个部份都要抹到,鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会,这样才入味。
6、敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱,第二天再取出.蒸制,时间越长腌的越入味。
7、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒,靠在盆边,稍稍控干水份。
8、盘中放入姜片、一把香葱段,把控干水份的寄放在葱段姜片上。
9、放入蒸锅,淋入1茶匙料酒,大火上汽后,改中火蒸25-30分钟。(蒸鸡的水开后转中火,防止鸡皮破裂,影响卖相)
10、中小火蒸了25分钟,用筷子扎一下没有血水冒出,取出晾凉。(蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短,泽瑞妈买的鸡约800克,中火蒸了25分钟,觉得刚刚好,时间给大家一个参考)
11、晾凉的时候来调一碗蘸汁,取一碗,放入葱蒜末,加入2茶匙鲜味酱油,少许白糖、少许味精、1茶匙香油,再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
12、放凉后斩件码入盘中。
13、带上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,用来宴客一点也不丢面子~~
小窍门
1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件,鸡肉会散掉哦,皮开肉绽卖相不好看。
2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整,如果腌的时间短,就多抹一点,方便尽快入味,如果腌的时间比较充分,就少抹一点,不然会很咸。
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