凉拌芹香鸡珍的做法,凉拌芹香鸡珍怎么做
“鸡珍,又名鸡郡肝。最通俗来讲其实就是鸡的胃。在老家,有一种食疗的方法。大人们会习惯把鸡珍洗净后放在火上焙干,然后碾磨成粉给小孩吃,据说可以让小孩子爱吃饭,多吃饭。俗话说“吃什么补什么"这话其实也是有一定道理的。鸡珍里含有大量消化物质,有“消食导滞”的作用,能帮助消化。今天做的这道菜是芹香拌鸡珍,是一道非常好的下酒凉菜。通常烹制这道菜都会选用香芹。因为香芹比普通的芹菜味道更香浓,口感更细嫩。但很多时候菜市场有一些小商贩会把普通芹菜当香芹出售。如果不仔细看真的很难辨别它们的区别。之前我也不太能分清。有一次陪老爸一起去菜市场,他告诉了我一个很管用的一招,就是一闻二看。一闻就是闻气味。香芹顾名思义就是香的芹菜,所以它会比普通芹菜气味更浓烈;二看就是看根茎部位。香芹菜有很多根茎,大小比较均衡。而普通芹菜通常是一根比较粗的根茎,主根茎上再发散出很多细须。这一招在以后的实践中证明是百试百灵。当然,还有一种在国外食用最广的芹菜就是西芹,很大颗很肥硕。西方人更习惯食用西芹。当然无论是香芹还是西芹还是其它种类,芹菜都是一种富含粗纤维的绿色蔬菜。能改善便秘同时对预防高血压和动脉硬化十分有利。但是在习惯中人们有个误区就是喜欢把芹菜的叶子摘掉丢弃,其实真正能对付心血管病的卫士就在叶子中潜藏着。所以在食用芹菜时记得千万别把叶子给扔掉了,作为汤的点缀,或者混合到很多食物中烹制也是别有一番风味的。在国外香芹比较稀少,所以我只能用西芹来代替烹制这道芹香拌鸡珍了,索性味道口感都还很不错!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌芹香鸡珍的做法步骤
1、鸡珍仔细摘洗干静。
2、放入盐和料酒用力挤揉几分钟,挤出混浊的液体。
3、锅中放入花椒、姜片。
4、煮鸡珍同时将芹菜切丝备用。
5、捞出鸡珍,切薄片。切片同时可再次将锅洗净热水,水开关火将芹菜稍焯一下水。迅速捞出沥干。
6、准备好调料。
7、切好的鸡珍和芹菜拌好。放入调料和自制蒜蓉拌匀即可食用。
小窍门
1、鸡珍清洗时要用料酒和盐使劲抓挤一下,且反复清洗。这样才可以去掉一部分异味。通过料酒等再次煮沸后可完全去除异味。
2、鸡珍要保持脆的口感就一定要把握煮的时间,千万不要煮过了,煮过头就会比较硬失去口感。
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