冷吃鸭翅的做法,冷吃鸭翅怎么做
“麻辣鲜香的冷吃鸭翅,每一寸都麻辣入味,好吃到停不下来。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
冷吃鸭翅的做法步骤
1、鸭翅750克。干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻适量、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量。
2、鸭翅洗净,从中间关节处剁开,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以初步给鸭翅去去腥。
3、焯过水的鸭翅捞出,控干水份。
4、另起锅,放入焯过水的鸭翅,加入老抽、生抽、食盐、炖肉料包,大火烧沸改小火卤20分钟捞出。
5、干辣椒、麻椒、花椒粒小茴香用清水泡着备用。香料用清水泡一会儿一是为了去除部分燥气,二是为了后面炒制的时候不容易炒糊。
6、锅中放多一些食用油,放入泡好的辣椒、花椒粒、小茴香等调料小火炒出香味。
7、炒出香味后,放入卤好的鸭翅。
8、兜炒均匀后依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食盐等所有调料。
9、加入调料后中小火慢慢炒,让花椒粉、辣椒粉等各种调料的香味鲜味慢慢地渗到鸭翅里去。
10、直至炒到鸭翅没有水汽微焦的时候撒上一把白芝麻。
11、继续炒个一分钟左右即可关火出锅。
12、成品!这道冷吃鸭翅冷藏后口感更佳,可惜做了几次都等不到冷透就吃光了,太好吃啦~~
小窍门
同样的方法可以做鸡翅,牛肉等都可以。
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