瓦块鱼怎么做
瓦块鱼怎么做?我也不知道,听他们说瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法,风味各异。所以了就试着做了一次,感觉味道十足,肉嫩,味鲜,具有色、香、味、形均佳的特点,是一道很美味,营养丰富 很不错的菜。下面给大家介绍一下瓦块鱼的做法
瓦块鱼怎么做
做法一
主料
草鱼1条。
辅料
盐、淀粉各5克、青椒适量、蒜5瓣、干辣椒适量、红椒适量、鸡精1/4小勺、醋2汤勺、白糖1小勺、生姜适量、豆瓣酱1汤勺、辣椒酱1汤勺。
做法
1、两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦黄色后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金黄色,就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干辣椒,青红椒,炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱,2汤勺醋,两勺盐,和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面,加入适量的水,晃一下锅,盖上锅盖用中火闷煮约十分钟,至水份差不多收干时,加入鸡精,1小勺糖,适量湿淀粉勾芡,就可以起锅装盘了。
做法二
食材明细
青鱼350克、淀粉(玉米)75克、豆瓣酱18克、白砂糖8克、醋8克、酱油15克、料酒8克、盐10克、味精5克、姜5克、大葱8克、大蒜(白皮)10克、植物油100克
瓦块鱼的做法
1.将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀;
2.将葱、姜、蒜切末;
3.在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;
5.在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。
6.锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
以上两种是瓦块鱼怎么做的方法。感觉很不错吧,快动手试一试吧。给家人换换口味,也给自己的味觉找一下新的味道,也给自己增加一门新的做鱼方法。最后了大家注意一下:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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