爆素鳝的做法 【苏菜】爆素鳝丝 爆素鳝怎么做

“爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

爆素鳝的做法步骤

• 1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。

• 2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。

• 3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。

• 4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。

• 5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。

• 6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

• 7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。

• 8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。

• 9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。

• 10、外酥里嫩，风味浓郁。