黑芝麻老婆饼的做法,黑芝麻老婆饼怎么做
“老婆饼--我们家非常受欢迎的一种点心。去年的5月份,刚刚开始玩烘焙没多久,跟着方子做了一次,把我老公给好吃的不得了,至今都念念不忘。的确,皮是酥脆的,馅是香糯的,你说能不好吃吗?!
好久没有做了,正好家里有不少黑芝麻,这次就做黑芝麻馅的吧。昨天整整忙活了一天,烤出一锅来我一口气吃下4个,于是又赶着做了一锅,做了满满的一小框了,这些够吃几天了吧?没想到儿子说这么好吃一定要捎一些给同学们尝尝,呵呵这下就不愁吃不了了。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黑芝麻老婆饼的做法步骤
1、一,制作糯米馅1,水、白糖、猪油一起倒进锅里,大火煮开后转小火
2、立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀,成为粘稠状后关火。
3、加入熟的黑芝麻后搅匀后平铺到盘子里,放冰箱冷藏一个小时,直到馅不沾手即可。
4、将冷藏后的馅料分成16份,揉圆备用。
5、二,制作水油皮和油酥1,将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团(水量自己调整)不能太干
6、将水油皮面团均分成16份,并揉圆备用(放置一边的时候主要盖上保鲜膜)
7、接下来制作油酥,把面粉和猪油混合并不断揉搓成团。
8、将油酥面团也均分成16份,揉圆放置半小时备用。
9、三,制作老婆饼的冰皮1,取一块水油皮面团摁扁后放入油酥面团,用虎口慢慢收口。
10、收口捏紧后揉圆
11、将包好的面团擀成长椭圆形
12、从上向下卷起来
13、卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形。
14、从上往下卷起来静置15分钟
15、将静置好的饼皮擀成圆形,把糯米馅放在其中间后包起来。
16、包好后收口捏紧
17、收口向下并擀成圆饼型,放入烤盘中表面刷蛋液。
18、用刀片在饼的表面划三刀口子,划破表面即可。
19、撒上少许的白芝麻
20、放入预热好的烤箱烤至表面金黄。160度上层15分钟出炉。
小窍门
1,按照上面的方子操作的时候,水油皮有点沾手,可以借助干面粉操作比较容易。
2,中间放置的时候一定要盖好保鲜膜,否则揉圆风干不好包了。
3,划口子的时候一定要划透,烤的时候里面受热容易鼓起来。
4,好多朋友问我猪油怎么来的,我是买的猪肥肉回来自己炼的。
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