中种紫薯餐包的做法,中种紫薯餐包怎么做
“我下决心把这个方子记下来,因为我每次都去翻涛涛妈咪的菜谱,太麻烦,不如记下了,每次用时方便查找。第一次用了这个方子是做了豆沙面包,两天了还是那么柔软,从此记在心里,第二次做在网上好一番查找,终于找到了,原方子是大理石纹吐司,我只用了面团,两次的材料和做法也略有改动,但面团的柔软依旧。这次没有鸡蛋了,就全用牛奶代替,还是很柔软。
中种材料:高筋面粉300克,牛奶190克(原方子含50克鸡蛋),酵母4克。
主面团材料:奶粉10克,糖35克、盐2克、酵母1克(不要放在盐上)、黄油20克。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
中种紫薯餐包的做法步骤
1、将所有中种材料放入面包机揉成光滑的面团即可。
2、加盖保鲜膜,拔电自然发酵至2.5-3倍大小。
3、将发好的中种撕小块,将主面团中奶粉、糖和盐、酵母放进机桶。
4、后油法将面团揉好至可以拉出大片薄膜的完成状态。
5、取出面团,排气、分割为每个50克、滚圆后醒一会。
6、取一个面团,擀圆,包紫薯馅。
7、再次发酵至1.5—2倍大,表面刷蛋液,撒芝麻。
8、烤箱预热后,180度,上下火,中层,约20分钟烤熟即可。
小窍门
1、这次是没鸡蛋了,我才用了牛奶,加鸡蛋也很好吃。
2、我认为中种柔软得益于长时间发酵。所以我做这个面包总采用自然发酵,7个小时左右,时间长短都不影响。
3、面包是否烤熟可打开烤箱门,用筷子试按面包侧部或顶部,弹起即熟,不要烤过了。
4、紫薯馅可以加适量奶粉,增奶香味。
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