杏元饼干的做法 【四川】杏元饼干 杏元饼干怎么做
“这算不算是带着时代印记的食品?为什么人们会将它指向某个时代?闭上眼细细琢磨,忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一个久远的东西,它来自过去,贯穿现在,却好像并没有被与某个特定的时代联系在一起。因为它一直都在?没错,桃酥一直都在,穿行在大街,总会在各式各样的点心铺子里看到它。而这杏元饼干,还真不知道那些点心铺子里,哪一款才是它。
看到各种描摹与复刻,大概只有当年的制作师傅才能知道谁才是当年的做法。然而,无论如何,现在与过去无关,想象中的杏元饼干永远不会是现实的饼干。。。”
食材明细
杏元饼干的做法步骤
1、用料:低筋粉33克,鸡蛋1个,细砂糖18克,玉米油10克
2、将5克砂糖倒入蛋黄中,搅拌均匀。
3、加入油,
4、搅拌均匀。备用。
5、蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
6、成带小弯钩的九分发状态。
7、取三分之一蛋白到蛋黄中,拌匀。
8、倒回蛋白中。
9、拌匀。
10、筛入低筋粉,
11、拌成均匀面糊。
12、装入剪口的裱花袋中,
13、在烤盘中挤出小圆,
14、放入烤箱,中层,上下火160度,烤约15-20分钟,
15、表面金黄,出炉。
小窍门
混合蛋白面糊时应以翻拌手法,不要划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烤好饼干极易受潮回软,需密封存放。
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